Categories

[How to] ราสเบอร์รี่ Pavlova

posted on 16 Mar 2010 15:11 by ningyoo-doll

เมื่อคืนอยู่ดีๆฝนก็ตก พายุเข้า อากาศเย็น น่านอน (เริ่มไม่เกี่ยวล่ะ)

ตื่นขึ้นมาวันนี้เลยเกิดอาการอยากกินของหวานอย่างหนัก

ทำไงดีล่ะ

.

.

ทำไงดี!!

ก็ต้องทำนะสิ

ปกติทุกทีไม่ใช่คนขยันทำอะไรพวกนี้หรอก (เป็นประเภทรอกินมากกว่า 55+) แต่สาเหตุที่ทำก็เพราะ....

1. อยากกิน > <

2. ขี้เกียจออกบ้าน - -

3. บังเอิญว่าที่บ้านน้าลูกราสเบอร์รี่ออกพอดี แต่ออกแบบทรมานใจคนเก็บ ช่างเป็นลูกราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้รับการดูแลจริงๆ (ก็มันจะเข้าหน้าร้อนแล้วนี่นา)

 

แต่สุดท้ายเราก็ต้องออกจากบ้าน ไปเก็บลูกราสเบอร์รี่อยู่ดี ยังไงน้าก็ต้องมาบ้านหนูอยู่แล้ว ทำไมน้าไม่เก็บมาให้หนูล่ะค่ะ ม่ายยยยย

แต่บ้านเรากับบ้านน้า(แม่บ้าน) เดินทางไปมาหากันแค่ 10 นาที เราเลยต้องลากสังขารออกจากบ้า(จนได้)

จากนั้นก็เริ่มรื้ออุปกรณ์ที่ล้วนแล้วแต่เป็นมรดกตกทอดที่ได้จากอาเจ๊ เมื่อในอดีตเคยบ้าเห่อการทำขนม ปัจจุบันยกทุกสิ่งทุกอย่างมาให้เราโดยไม่พูดอะไรสักคำ (ให้ัมันได้ยังงี้สิ)

.

.

.

.

.

พล่ามมามาก มาเริ่มจากวัตถุดิบล่ะกันเนอะ สูตรนี้เอามาอีกที รู้สึกว่าต้นแบบเขาจะใช้ลูกแบล็คเบอร์รี่นะ แต่ที่จริงจะใช้อะไรก็ได้ที่ออกรสเปรี้ยวอมหวาน สตอรเบอร์รี่ก็น่าจะได้ ( อาเจ๊บอกเอามะยมมาทำสิลูก ...- - เชิญกินไปคนเดี๋ยวล่ะกันนะค่ะ)

 วัตถุดิบ

s

 1.  ไข่ขาว                                        4 ฟอง

2. น้ำตาลทราย                                 300 กรัม

3. น้ำส้มสายชูกลั่น                            2 ช้อนชา

4. แป้งข้าวโพด                                 2 ช้อนชา

5. Vanilla extract (แต่งกลิ่นวานิลา)    1 ช้องชา

6. ราสเบอร์รี่                                     500 กรัม

7. วิปปิ้งครีม                                      284 มล.

 

วิธีทำ

ก่อนจะทำตัวเมอร์แรง เพื่อความสะดวก เรามาเตรียมถาดอบกันก่อน 

p

โดยทาน้ำมันพืชหรือเนยก็ได้บนกระดาษรองอบ (กระดาษไข,กระดาษซิลิโคน) เป็นวงกลมหกจุด

 

t

จากนั้นพลิกด้านกระดาษที่ทาลงบนถาด

.

.

.

.

ต่อมาก็มาเริ่มกันที่ตัวเมอร์แรงกันนะค่ะ

a

 เริ่มแรกก็เอาไข่ขาวมาตีๆจนตั้งยอดอ่อน ก็ประมาณว่าตั้งยอดขึ้นมาได้สักพักก็เหี่ยวลง ฮา เอาเป็นว่ามันเริ่มออกสีขาวก็เริ่มใช้ได้แล้วล่ะ

อย่างรูปข้างล่างนี่

 

l

จากนั้นก็ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายขาวทีล่ะช้อนๆ จนหมด 250 กรัม สังเกตุด้วยว่าน้ำตาลผสมไปในเนื้อครีมจนหมดรึยัง เพราะบางทีมันจะเหลือเม็ดๆอยู่ ก็ตีให้จนหมด เท่าที่จะทำได้

 

y

 ก็จะได้ประมาณนี้

 

r

ใส่แป้งข้าวโพด น้ำส้มสายชู วานิลา แล้วตีให้เข้ากัน

 

u

จากนั้นก็ตักลงบนกระดาษรองอบ โดยแหวกให้มีหลุมตรงกลาง ไม่ต้องตักเยอะมากประมาณช้อนกินข้าวทั่วไปพูนๆก็โอเคแล้วล่ะค่ะ เพราะตอนอบมันจะพองขยายตัวเพิ่มขึ้นอีก

 

h

จากนั้นก็เข้าอบ 6-7 นาทีแรก อยู่ที่ 160 C หรือที่จริงถาดแรกๆสำคัญมาก ให้นั่งเฝ้าดูเลยค่ะ ไม่งั้นไหม้เกรียมแน่ๆ ตอนช่วงอบ 6-7นาทีแรกให้สังเกตุว่าถ้าเกิดว่ามันเริ่มเปลี่ยนสี เป็นสีเหลืองนวลๆ ถึงแม้ว่าเวลาจะเหลือก็ให้รีบลดลงมาเหลือแค่ 120 C และอบต่อไปอีก 20-30 นาที แล้วสังเกตุต่อว่า ถ้าเกิดสีเริ่มเข้มขึ้นจนจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนอยู่แล้ว แต่เวลาเหลือ ก็ให้รีบปิดแล้วเอาออกมาดูเลยค่ะ ถ้าข้างนอกแข็งๆกรอบๆก็เป็นใช้ได้แล้ว เพราะขนมชนิดนี้ส่วนใหญ่จะกรอบนอก นุ่มในค่ะ

 

o

 ออกมาก็จะเป็นแบบนี้ แทน แท่น แท้น 55+

 

k

 อันนี้ไม่รู้ทำไมมันถึงไม่เหมือนชาวบ้าน น้องเดินผ่านมาบอกว่า ทำซาลาเปาไหว้เจ้าเรอะ

ไหว้แกนะสิ  - -*

แต่มันก็เหมือนซาลาเปาจริงๆนั่นแหละ - -

 

*** ข้อแนะนำ ถ้าอบออกมาแล้วข้างล่างไหม้ให้ลดเวลาลงนะค่ะ แสดงว่าอบนานเกิน

.

.

.

.

ระหว่างที่รออบ....

เราก็มาทำน้ำราดกัน!

d

ง่ายๆค่ะ โดยแบ่งราสเบอร์รี่มา 3/4 หรือสำหรับเรา เราใช้วิธีแยกมาเฉพาะลูกที่ออกสีเขียวๆส้มๆแดงๆที่ดูท่าจะเปรี้ยว โดยเก็บลูกที่มีสีดำเอาไว้เพราะมันหวานอยู่แล้ว

 

j

จากนั้นก็เทลงหม้อ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีก 50 กรัมลงไป เปิดไฟอ่อนๆ ขนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายและเนื้อราสเบอร์รี่นิ่ม และก็ปิดแก๊ส รอจนเย็น

.

.

.

.

.

.

.

.

 

 

เมื่อทุกอย่างเย็นตัวดีแล้ว ก็เริ่มตีวิปครีม

ซึ่งการตีวิปครีมสำคัญมากอีกเช่นกัน (สำหรับคนไม่เคยตี) อุปกรณ์ที่จะตีควรแช่ให้เย็น ทั้งหม้อและก็ที่ตี ถอดเอาไปแช่ตู้เย็นให้หมดเลย รวมถึงวิปครีมด้วยนะ

เมื่อเย็นดีแล้ว ก็เอามาตีด้วยความเร็วปานกลาง แรกๆก็จะขึ้นฟองแล้วก็เริ่มเป็นขาวขุ่น ช่วงนี้ต้องระวังให้ดี ถ้ามีทีท่าจะเริ่มเป็นก้อนก็ให้พอ ไม่อย่างนั้นวิปครีมเจ๋งแน่ๆ เจ๋งยังไงก็ลองดูล่ะกัน เราก็อธิบายไม่ถูกอ่ะ มันเละๆจนใช้ไม่ได้เลย

หรือถ้าง่ายๆไม่อยากตี ก็ซื้อแบบสำเร็จรูปมาบีบเอาเลยก็ได้ แล้วแต่สะดวกค่ะ

ขอโทษสำหรับขั้นตอนวิปครีม ไม่มีรูป ไม่มีเวลาถ่าย T T

งั้นก็ข้ามเลยล่ะกันเนอะ 

ใกล้เสร็จล่ะ

 

f

ก็เอาวิปครีบโปะบนหน้าเมอร์แรง

 

e

และก็ราดด้วยราสเบอร์รี่ ก็เป็นอันเสร็จ เย้!!

ง่ายมั้ย 55 ดูเหมือนง่ายนะ แต่เวลาทำก็เมื่อยน่าดู เพราะเป็นขนมที่ต้องให้เวลาในการเฝ้าดูเป็นระยะๆ ไม่งั้นก็จะเจ๋งไปได้ง่ายๆเหมือนกัน

 

 

 

w

เมื่อเสร็จแล้วชิ้นแรกก็ต้องเอาไปเซ่นไหว้อาเจ๊ (หนูขออั่งเป๋าิิอีกรอบได้ปะ ฮา)

 

 

 

ไหนๆก็ ไหนๆล่ะ ทำชดเชยวันไวท์เดย์เลยล่ะกัน (อีนี่แถได้อีก)

เอาน่า วาเลนไทด์ก็เลท ไวท์เดย์เลทอีกวันไม่เป็นไรหรอก เนอะ ^ ^   //โดนโบก//

 

 

q

 

  ปล. อาเจ๊บอกว่า พรุ่งนี้ทำอีก เดี๋ยวจะเอาไปเซ่นลูกน้อง = = จะได้ตั้งใจทำงานมากขึ้น (แย่ที่สุดเลยนะเจ๊)

       แล้วหนูล่ะ ไม่มีอะไรมาเซ่นคนทำบ้างล่ะ / บู / >0<





edit @ 17 Mar 2010 15:18:49 by Kumi / クミ ยัยปีศาจ~

Comment

Comment:

Tweet

<a href="http://vnkawquhjbzrkkb.com">ildvzhiqebmdykz</a> http://tdxutipfzdxirdr.com [url=http://ztzvfwxtjxcrilz.com]jumwffgiosbidth[/url]

#64 By qcnjdalvoo (94.102.52.87) on 2010-06-14 11:21

เห็นแล้วหิว

#63 By Riel on 2010-03-25 18:27

หน้ากินน

เก่งจังเลยค่ะ

#62 By MEI on 2010-03-23 03:07

ขะ ขนมที่พี่น้ำตาลทำ!!
น่าอร่อยสุดๆ อ๊าา อยากกินค่า